XO醬的歷史

XO醬約於1980年代在香港的高級酒家首先出現，並在1990年代普及化，成為一種具有香港特色的調味料，主要使用海產和辣椒製成，味道鮮中帶辣。材料主要有瑤柱、雲腿、蝦子、指天椒、紅辣椒、蒜茸、蝦米、乾蔥、薑絲、生油，亦有加入鹹魚碎，份量因人而異。故不同製作方式的XO醬均有獨特的味道。XO醬除了可作為烹調食物的調味料，也可直接用作熟食和小吃的蘸料。